Les pâtes alimentaires sont des aliments fabriqués à partir d'un mélange pétri de farine, de semoule, de blé dur, d'épeautre, de riz ou d'autres types de céréales, d'eau et parfois d'oeuf et de sel. « Les pâtes » peuvent également désigner les plats dont les pâtes sont l'ingrédient principal, servies avec de la sauce ou des assaisonnements.
Elles présentent plusieurs variétés, selon la diversité des formes comme les nouilles, spaghetti, coquilettes, ou macaronis.
Elles se présentent sous des formes très variées, lames (lasagnes), rubans (nouilles en français, linguine ou tagliatelle en italien, 面条, miantiao en chinois), fils (vermicelles, spaghettis), tubes (macaronis), coussins (ravioles en français, ravioli en italien, 饺子 jiaozi en chinois) etc. Les pâtes sèches ont une teneur en eau de 12 %.
La forme des pâtes est, outre l'aspect visuel, importante d'un point de vue gustatif : une sauce liquide aura besoin de pâtes creuses pour emporter celles-ci, des pâtes cuites au four doivent pouvoir résister à un temps de cuisson relativement long que peut nécessiter l'accompagnement.
Il existe deux façons de cuire les pâtes : la cuisson à mi couvert à feu doux avec juste assez d'eau pour couvrir les pâtes et la cuisson al dente. La cuisson à feu doux exige moins d'énergie et elle était utilisée surtout en Italie du sud, région plus pauvre que le nord. De nos jours, les pâtes se cuisent al dente en Italie.
Les formes et les couleurs sont innombrables. Les pâtes ont différentes formes pour que la sauce accroche mieux et ne reste pas au fond de l'assiette (comme parfois avec les spaghettis, par exemple).
Encore plus que la forme, l'aspect de surface de la pâte joue pour accrocher la sauce : la qualité de la semoule et du blé qui la compose entre ici en jeu. Plus la surface est rugueuse, rappelant la base de semoule, plus la pâte accrochera la sauce.
BoN aPPéTiT eT BoN JeuDi My FrienDs
BioBiSouS
NiNa
Commentaires
Bonjour nina
il y a un troisième mode de cuisson beaucoup plus économe en énergie.
3 ébullition, puis on coupe le feu, attendre 20 minutes.
Je te souhaite un très bon samedi
Nos amitiés bises
Qing&René
Miam ! j'adore les pâtes principalement les spaghettis et les tagliatelles je m'en lasse jamais.
Je te souhaite un bon week-end ensoleillé... Biz
Bonjour ma petite Nina,
nous avons tout à apprendre des animaux. Ils aiment sans condition.
La pluie n'est pas loin.
Belle journée ma jolie.
je t'embrasse très fort.
Cricri
Bonjour Nina, oui ici le temps est gris, je ne sais pas si nous aurons de la pluie, j'espère que non, j'ai mon petit garçon cette après-midi, il n'a pas d'école, alors j'aimerais bien allé le promener.
JE t'embrasse, bon vendredi, j'espère que tu pourras étendre ton linge, tendresse, fanfan
bonjour
et je ne peux plus manger de pâtes de blé ,je suis allergique aux blés ,je mange des pâtes de riz ou orge ou rien car pas bon !
de la semoule de mais je fais des galettes
merci pour ton articles interressent
bonne journee
pouty
bonjour ma douce Nina,
article très intéressant sur les pâtes.
C'est vrai, il y a une multitude de sortes de pâtes.
La patate douce n'ait pas peur d'en gouter, tu ne seras pas déçue, c'est bon. Elle cuit plus vite que la pomme de terre. Nous avons la pluie aujourd'hui.
Bel après-midi ma jolie.
Je t'embrasse très fort.
Cricri
Bonjour ma petite Nina, ah les pâtes tous mes petits enfants adorent, alors il y en a trois ce sont les coquillettes bien cuites avec une bonne noix de beurre, et l'ainé ce sont des macaronis, pareil bien cuites avec une bonne noix de beurre aussi, moi j'aime les Spaghettis à la sauce tomate ou avec noix de beurre et surtout moutarde (sourire), tu sais que mes petits enfants disent que les meilleurs ce sont les miennes, leurs mamans (mes filles) ne sont pas contentes, mais je leur dis que c'est parce que moi je les fais bien cuire, leurs papas les aiment "AL DENTE" c'est pourquoi les mamans les font moins cuire, mais moi j'ai dit ce sont les enfants qui comptent
J'arrête mon bavardage, ici averses, je t'embrasse, bonne après-midi...
C'est rigolo, car cela m'est déjà arrivé que l'on m'appelle Cricri, c'est une de nos amies que j'aime beaucoup... BISOUS, tendresse,
fanfan